Saber cómo cocinar el pulpo no es fácil para los que tienen el pulpo en la cocina y lo tienen que guisar ya, les dejo una receta rápida.
Se hierve agua en un caldero grande, con una pizca de sal y una cebolla pelada. Una vez esta hirviendo, se introduce el pulpo agarrándolo por la cabeza y se saca en tres segundos, esto se repite tres veces, se espera a que vuelva a hervir el agua y se cuenta más o menos 18 minutos por kilo. Un pulpo de 2 kilos tardará 35 minutos más o menos.
Luego lo pinchamos y si notamos que está de nuestro agrado lo sacamos y si vemos que aun está un poco duro lo dejamos un ratito más.
Para los que tengan tiempo para leer, e informase un poco más sobre como guisar el pulpo, Les dejamos un artículo más completo que hace unos mese consultamos y nos resultó muy interesante.
Existen tantas formas de guisar el pulpo, como pulpos en el mar, pero intentaremos contaros algunas de las que consideramos mejor.
Primero y lo más importante es saber cómo debe quedar el pulpo después de cocinado.
El pulpo en términos generales debe quedar al dente. Es decir que cruja, esté duro y tierno al mismo tiempo y con toda su piel pegada al mismo.
También tenemos que tener en cuenta que existen diferentes calidades de pulpo y aunque nuestro proceso de cocción sea el adecuado, es posible que nos quede fibroso, que es muy diferente a duro.
El pulpo fibroso, es el que cuando lo masticas no rompe y es imposible guisar bien, en las pescaderías del Mercado lagunero siempre tenemos una variedad del banco canario sahariano que es bastante blando y fácil de cocinar.
Bueno pues pensemos que tenemos un pulpo “MACHO” de dos kilos y medio (un buen tamaño) Previamente congelado. Si no está previamente congelado debe de estar “mazado” y lo vamos a guisar. (¿Que es mazado? cuando era pequeño mazaba los pulpos y esto consistía en golpearlo contra una piedra unas 30 o 40 veces, también había quien le pegaba con un “TOLETE” jajá bonita palabra… Es complicado explicar lo que es.)
Necesitamos una caldero grande con abundante agua le echamos un puñadito de sal (cosa que mi madre me dice ¿que haces loco? al pulpo no se le echa sal en el agua).
Cuando el agua este hirviendo se “asusta el pulpo” se sumerge durante dos segundos en el agua hirviendo tres veces y se deja cocer durante 30 minutos.
Ahora viene lo difícil. En mi tierra se dice “cortando collóns aprendes a capar” no les lo voy a traducir pero les diré el significado: La experiencia es un grado y solo con pincharlo con un tenedor sabemos la textura y si está o no el pulpo. Si dudamos podemos cortar una pata y probar si está a nuestro gusto o no. La próxima vez que lo hagas no te hará falta ni probarlo y la tercera ya no te hará falta ni pincharlo.
Tener en cuenta una cosa muy importante cuando nos decidimos a cocinar pulpo, a mí y a una parte de mi familia nos gusta el pulpo al dente, pero a otra parte les gusta el pulpo blando. Lo mejor es saber el fin que buscas y darle el tiempo que necesita para ese fin.
Otro de los trucos que funcionan muy bien, es darle unos minutos menos y dejar morir el pulpo en el agua. Es decir que se apaga el fuego y se espera a que el agua enfríe, luego se retira el pulpo. Personalmente esto lo hago cuando tengo prisa y no se me ha guisado de todo, el resultado les aseguro que es buenísimo.
Estuve investigando curiosidades sobre el cómo cocinar pulpo, su cocción y la leyenda gallega de que el pulpo en pota de cobre mejor -caldero de cobre muy popular en Galicia- no es cierta haciendo las cosa bien el pulpo nos puede salir fantástico.
