El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Lomo en salsa

Para hoy he preparado una receta de Lomo en salsa agridulce al estilo del hostal y restaurante alemán en Bajamar

Un plato exquisito, con un sabor increíble y sencillo. opinión que siempre hemos recogidos de lo viejos clientes de aquel famosa hostal y restaurante del Bajamar de los 60.

Vamos a ver los ingredientes necesarios para preparar este plato.

– Cinta de lomo de cerdo 1kg
– Cebolla 750gr
– Vinagre
– Azúcar
– Ajo
– Sal
– Pimienta molida

Comenzaremos sellando el trozo de lomo, para ello, en una cazuela con el fondo cubierto de aceite bien caliente introducimos el lomo y lo vamos girando para que dore por todos lados y se haga una capa por fuera.

Cuando esté bien dorado los sacamos y lo reservamos.

En ese mismo aceite de sellar el lomo vamos a pochar las cebollas salpimentadas.

Removemos de vez en cuando y dejamos que tome color. Cuando casi esté pochada la cebolla le vamos a poner un vaso pequeñito de azúcar y dejamos que comience a caramelizar.

Cuando tengamos pochada la cebolla, incorporamos el lomo.

Dejamos que tome temperatura y le ponemos un vaso pequeño de vinagre de Jerez y otro de agua.Removemos para unificar los ingredientes y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocinando y removemos de vez en cuando alrededor de una hora o un poco más, dependiendo de la carne.

Una vez finalizada la cocción sacamos la carne de la cazuela y la dejamos enfriar, mientras probamos el punto de sal de la salsa y corregimos.

Para terminar, pasamos la salsa por la batidora para dejar una salsa ligada y uniforme y la dejamos guisar unos minutos a fuego lento para que se quiten las burbujas de aire.

Mientras tanto fileteamos la carne que ya se habrá enfriado y la servimos con la salsa.