El Mercado de La Laguna con la cocina de diciembre: Ensalada de langosta

Sugerimos en este menú para la Nochebuena la tradición elevada al rango de lo exquisito para los amantes de la buena mesa y los platos muy clásicos.

Ingredientes (Para 6 personas):

250 g de papas

200 g de coliflor

250 g de zanahorias

250 g de judías verdes

150 g de guisantes congelados

sal, una hoja de laurel

2 colas de langosta congelada ( de 450 a 500 g cada una, descongeladas)

2 yemas

2 ó 3 cucharadas de zumo de limón

1/8 de aceite

1 diente de ajo

150 g de yogur desnatado.

Manos a la Obra

Tras pelar las papas, las cortamos en dados finos. A continuación, lavamos muy bien la coliflor y la troceamos en ramitos. Limpiamos y cortamos las zanahorias y las judías verdes. Descongelamos los guisantes. Ponemos a guisar las papas en agua hirviendo con sal y, aproximadamente a los 5 minutos de cocción, añadimos la coliflor, las zanahorias y las judías verdes. Tapamos y dejamos guisar unos 10 minutos más. Incorporamos los guisantes y dejamos otros 5 minutos con el fuego muy bajo. Cuando estén hechas, retiramos y escurrimos. Entretanto, guisamos las colas de langosta en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, de 10 a 15 minutos aproximadamente. Deben quedar rojas y brillantes. Tras pasarlas por agua fría, cortamos el caparazón por el lado inferior con la tijera y retiramos la carne, que cortamos en rodajas finas. Reservamos templada. Para terminar, preparamos una mahonesa con las yemas y el aceite, sazonamos y añadimos el limón, el ajo majado y, por último, el yogur. Disponemos la verdura en una fuente con la langosta encima y rociada con la mahonesa. Servimos inmediatamente.