VERDADERO BISTECH A LA PARRILLA, RECETE DEL SIGLO XIX

Como comentamos todos los días en las recetas pertenecientes al siglo XIX se conservan tanto las expresiones como la ortografía de la época. Así, en estas recetas el lector encontrará términos tales como “esprimir”, “abujeros”, “lijeramente”, “bistech”, etc. Por lo tanto, éstos no deben entenderse como errores o faltas de ortografía, sino como un intento de conservar la receta tal y como se escribió.

Se toma una rueda de solomillo con un grueso de dos dedos, y se machaca hasta casi deshacerla con el mazo sobre la tabla; con un cuchillo se reúne la carne hacia su centro formando de ella una especie de panecillo redondo que se aplanará un poco para unirla; puesto en un plato se rocía de sal, vertiendo encima dos cucharadas de aceite crudo y una de jugo de limón, dejándolo así veinticuatro horas. Pasado este tiempo se toma y baña el bistech en manteca de cerdo, y puesto en parrillas sobre fuego se dorará mucho por ambos lados, humedeciéndolo de vez en cuando con grasa de la misma. Se sirve siempre con papas fritas.