MODO DE ADOBAR LAS ACEYTUNAS PARA QUE EN TRES DÍAS SE PUEDAN COMER SIGLO XVIII

Como comentamos en la Introducción del pasado lunes, en las recetas pertenecientes al siglo XVIII se conservan tanto las expresiones como la ortografía de la época. Así, en estas recetas el lector encontrará términos tales como “aceyte”, “aceytunas”, “quando”, “manogitos”, “abaxo”, “legía”, etc. Por lo tanto, éstos no deben entenderse como errores o faltas de ortografía, sino como un intento de conservar la receta tal y como se escribió.

MODO DE ADOBAR LAS ACEYTUNAS PARA QUE EN TRES DÍAS SE PUEDAN COMER

Cogéranse las aceytunas verdes en tiempo de vendimia, y quebrantadas, se echarán por un poco tiempo en agua caliente: después se sacarán, y se echarán bien exprimidas en la agua de una vasija, rociando ó sembrando sobre ellas simiente de hinojo, anís, ramitas de lentisco en lugar de su simiente, y sal guisada y bien molida, llenando el resto de la vasija de buen mosto; y porque las aceytunas no naden, se pondrán encima unos manogitos de hinojo verde, y al tercer día se podrán servir.

Lentisco: Mata o arbusto siempre verde, de la familia de las terebintáceas, de madera rojiza, dura aromática y útil para ciertas obras de ebanistería; de las ramas puede sacarse almáciga (fruto para alimento de cerdos; hoja pasto para las cabras; resina para curar los resfriados), y de los frutos, aceite para el alumbrado.