La Laguna Ahora inspira tus recetas de otoño: La Corona de la Almudena, protagonista gastronómica de estos días en Madrid
La gastronomía también tendrá un papel destacado en estas fiestas. Las pastelerías madrileñas ofrecerán la tradicional Corona de la Almudena, un dulce elaborado con masa de bollo, parecido al roscón, que puede encontrarse con diferentes rellenos.
La Corona de la Almudena es uno de los dulces más típicos de Madrid. Se prepara especialmente para el 9 de noviembre, festividad de la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad. Se parece al roscón de Reyes, pero normalmente no lleva agua de azahar ni frutas escarchadas. Se puede rellenar de nata, crema pastelera o trufa.
Ingredientes de la Corona de la Almudena
Cantidades para 8 personas
500 g de harina de fuerza
150 ml de leche templada
100 g de azúcar
80 g de mantequilla blanda
2 huevos
20 g de levadura fresca de panadería
5 g de sal
1 limón (ralladura)
400 ml de nata para montar (35 % MG)
50 g de azúcar glas para el relleno
Para decorar:
1 huevo para pintar
30 g de almendras laminadas
20 g de azúcar
Para decorar: huevo batido, almendras laminadas y azúcar al gusto.
Preparación paso a paso
Preparar la masa
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Añade la levadura disuelta en la leche, los huevos y, después, la mantequilla. Amasa durante 12–15 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Dejar fermentar
Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado y tápala. Déjala reposar entre 1 y 2 horas, hasta que doble su volumen.
Formar la corona
Haz una bola, abre un agujero en el centro y estira hasta formar una rosca. Déjala fermentar otros 45–60 minutos.
Decorar y hornear
Pinta con huevo batido, añade almendras laminadas y azúcar. Hornea a 180 °C, calor arriba y abajo, durante 20–25 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo.
Rellenar de nata
Monta la nata bien fría con el azúcar glas. Abre la corona horizontalmente, rellénala con una manga pastelera y coloca la parte superior.
Consejo de pastelería: para que la corona quede tierna y esponjosa, no añadas demasiada harina durante el amasado y respeta los tiempos de fermentación. Si la rellenas de nata, consérvala en la nevera.
