La Laguna Ahora con la cocina tradicional en las celebraciones del Carmen: Los huevos a la flamenca del viejo hotel Aguere
Esta receta de hoy sirve lo mismo para un roto y que para un descosido, porque tiene todo lo necesario para alegrarnos el día: verduras, huevos y una sospecha de embutido.
Los huevos a la flamenca, gloria bendita de las tierras en otros tiempos de la carta del restaurante del hotel Aguere, deberían ser plato del día en todos los bares y tacas de La Laguna. Así a lo tonto son un señor plato combinado metido en una cazuelita, con su parte de verduritas, su trocitos de carne y un núcleo de huevo donde untar el pan sin parar.
Emparentados con los huevos rancheros o la shakshuka israelí, los huevos a la flamenca te pueden salvar una cena, una comida o un desayuno de campeones. Admiten guisantes, judías verdes, cebolla y espárragos, pero también pimiento, habas, papas, alcachofa o bubamgo. ¿Que tienes una berenjena tristona en la nevera? Pues la picas fino y la metes en el sofrito. ¿Que te sobró un poco de brócoli el otro día y no sabes qué hacer con él? Ídem de lienzolos mismo.
Los huevos se cuajan suavemente en el horno, echándoles un ojo atento para sacarlos en cuanto la clara se torne blanca pero la yema aún esté líquida y untable. Ésta es la opción más sencilla si vas a usar cazuelitas individuales, pero también se pueden cascar varios huevos de una vez en una cazuela grande y cocerlos al fogón con la tapa puesta. Así recomendaba hacerlo Camilo José Cela en su libro Primer viaje andaluz: notas de un vagabundaje por Jaén, Córdoba, Sevilla, Huelva y sus tierras (1959), donde decía que los huevos a la flamenca “deben dejarse cocer durante el tiempo de rezar en voz alta -en voz baja no vale, que se va más aprisa- el Credo, el Yo Pecador y el Señor Mío Jesucristo.
Claro que también comentaba que el jamón de cerdo gruñidor debía echarse en dados, nada de lonchas.
Ingredientes:
4 huevos
60 g de jamón
60 g de chorizo
100 g de guisantes
100 g de judías verdes
8 espárragos trigueros
50 g de cebolla picada
1 diente de ajo picado
500 g de tomate pelado y triturado
sal
aceite de oliva
Manos a la obra
Cocinar los guisantes, las judías y los espárragos con agua hirviendo o al vapor, dejándolos al dente. Cortar las puntas de los espárragos para adornar después el plato.
Encender el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cortar el chorizo en rajas delgaditas. Sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservarlas. (Opcional: se puede hacer lo mismo con el jamón cortado en tacos).
Echar en la misma sartén donde se ha hecho el chorizo la cebolla y el ajo. Cuando estén traslúcidos y ligeramente dorados, agregar el tomate y dejar que cueza todo junto 10 minutos. Sazonar al gusto.
Añadir a la salsa de tomate los guisantes, las judías y el tronco de los espárragos cortado en trocitos. Dejar cocinar a fuego lento 5 minutos.
Repartir la salsa con verduras en cazuelitas de barro u otro tipo de recipientes refractarios. Hacer un hueco con una cuchara en el medio de cada uno y cascar un huevo encima. Repartir sobre el huevo el chorizo reservado anteriormente y añadir el jamón en lonchas finas
Introducir las cazuelitas en el horno y cocinar 5 minutos o hasta que la clara esté cuajada. Adornar con las puntas de espárrago.
