Especial Navidad: La Navidad lagunera y sus famosos pasteles (y VIII). Por Julio Torres Santos
Pastel de carne de Gran Canaria
Es el típico pastel que se hace en grandes fiestas aunque es muy típico para consumir en las Navidades. Su origen se sitúa con la presencia e influencia de los ingleses e irlandeses instalados en Canarias a lo largo del siglo XIX.
El pastel de carne tiene un aspecto atractivo y es de sabor agradable, inconfundible una vez que se ha probado. Lo singular de este tipo de pastel es que no tiene un fuerte sabor de la carne y son deliciosos. Se puede tomar tanto caliente, como frío; y otra de las curiosidades es que, el isleño denomina este producto como pastel, y no, dulce.
Aunque se pueden pedir por encargo en diferentes dulcerías de la isla de Gran Canaria, que es la isla donde más típico es este plato, animamos a hacerlo en casa siguiendo la receta que te proponemos publicada en Cocina Canaria, de Vicente Sánchez Araña:
Ingredientes:
Masa para el hojaldre:
1 kilo de Harina
150 gr. de Manteca
750 gr. de Margarina
1/2 litro de Agua
2 cucharaditas de Sal
Relleno:
2 kilos de Carne de Cerdo
1 cabeza de Ajos
200 gr. de Pan molido
400 gr. de Azúcar
1/4 kilo de Almendras horneadas y molidas
2 ramas de Perejil
2 granos de Pimienta negra molida
3 Clavos molidos
1 cucharadita de Canela
1 Limón rallado
Azúcar glass
Manos a la obra
Para la elaboración del hojaldre, se coloca la harina encima de una mesa de mármol y se forma un volcán. En el centro se pone la sal, la manteca de cerdo y el agua; se amasa todo hasta lograr una pasta compacta, y se daja reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, se hace una cruz con un cuchillo y se estira con el rodillo, formando una estrella de cuatro puntas. En el medio se pone la margarina, se cierran las cuatro puntas y se va estirando poco a poco con el rodillo, sin presionar; se deja reposar otros quince minutos.
La masa se dobla y se sigue estirando, así hasta seis vueltas sencillas, consiguiendo las láminas de hojaldre. Luego se estiran hasta que alcancen un grosor de unos tres milímetros, y ya estarán lista para ser usadas.
Para la elaboración del relleno, se ponen a guisar en un caldero la carne, bien cortada en trozos, la cabeza de ajos entera, pero con una cortadita y las ramas de perejil. Cuando veamos que la carne ya está hecha, la sacamos del recipiente, y se muele junto con el pan, las almendras, el azúcar, la pimienta, los clavos, el limón y la canela; toda la masa se pone de nuevo al fuego hasta que hierva, pero sin dejar de moverla para que no se pegue.
Se preparan los moldes para pasteles, poniendo en el interior las láminas de hojaldre, bien adheridas para que el pastel tome la forma correcta. Se rellena el interior con la proporción de carne necesaria, y se tapa con otra lámina de hojaldre con la forma de molde. Luego se mete en el horno, hasta que esté dorado.
