ENSALADA DE JUDÍAS Y ATÚN
En los calurosos días del verano lagunero, las ensaladas, ligeras y refrescantes, se convierten en un plato imprescindible. Ofrecemos algunas sugerencias, pero recuerde que admiten infinitas variaciones, tantas como los alimentos que
encuentre en el mercado y su imaginación le permitan.
ENSALADA DE JUDÍAS Y ATÚN
Ingredientes (para 4 personas): 800 grs de judías blancas guisadas, 1 lata de atún en aceite, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 lata de aceitunas negras y 1 cucharadita de perejil picado. Para la salsa: 1/2 cuhcaradita de mostaza, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Lo primero es dejar en remojo las judías la noche anterior, para guisarlas al día siguiente con un poco de sal. También podemos recurrir a las que ya vienen guisadas. A continuación, pelamos las cebollas: una la cortamos en aros y picamos al otra. También picamos el ajo y desmenuzamos el atún -reservando el aceite-. Ya podemos ponerlo todo (judías, cebollas picadas, ajos y atún -con su aceite-) en una ensaladera, junto con el perejil. Mezclamos bien.
Entonces preparamos la salsa: batimos el aceite con el vinagre y la mostaza, sazonando con sal y pimienta. Vertemos esta salsa sobre el resto de los componentes y dejamos macerar durante una hora. En el momento de servir, adornamos con las aceitunas y la cebolla cortada en aros
