Cocina lagunera «pa dil» a Candelaria: El gofio lagunero no faltaba en las carretas y camiones de los romeros
Tambén hoy es un buen día para pasar por los molinos de La Laguna y hacer la compra de estos productos para hacer mañana, Día de la Virgen de Agosto, en el que en Canarias celebramos el Día la la Patrona General de Archipiélago.
Se pone agua en el zurrón y se la va añadiendo agua según la vaya necesitando. El movimiento del zurrón es el siguiente: Se sacude el zurrón en el aire y luego se amasa en el muslo; así hasta que adquiera el punto necesario. Luego se hace la pelota de gofio
GOFIO AMASADO EN EL ZURRÓN
Se pone agua en el zurrón y se la va añadiendo agua según la vaya necesitando. El movimiento del zurrón es el siguiente: Se sacude el zurrón en el aire y luego se amasa en el muslo; así hasta que adquiera el punto necesario. Luego se hace la pelota de gofio.
Ingredientes:
½ Kg de gofio
½ litro de agua fría.
GOFIO DULCE
Las almendras se introducen en agua hirviendo, sólo durante un instante, el necesario para, una vez frías, quitarles la piel. Luego se parten en lascas. Las pasas se despepitan o se cambian por pasas de Corintio, aunque son preferibles las grandes. Se ponen todos los ingredientes en un lebrillo, amasándolos bien hasta que estén bien unidos. Luego se hacen las pelotas de gofio.
Ingredientes:
½ Kg de gofio
125 gr de almendras
125 gr de pasar
1 vaso pequeño de miel.
CHERNE GUISADO
Se pone a desalar el cherne durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Se calienta agua hasta que hierva, introduciendo entonces el cherne y la cebolla y se deja hervir. El punto está en que el cherne esté entero, pero tierno.
Este plato se acompaña de muchos mojos, como colorado o de cilantro. También se puede acompañar con papas, gofio y cebollas crudas cortadas en dados, incluso simplemente con aceite, un buen vinagre y pimienta al gusto.
Ingredientes:
1 Kg de cherne salado
1 cebolla
1 pimienta
aceite, vinagre.
PAPAS ARRUGADAS
Son sin duda el mejor acompañamiento para numerosos platos de la comida canaria en general, y no necesitamos sino papas (mejor si son de las denominadas “bonitas” o de las “negras”) y sal gruesa.
Se introducen las papas en un caldero grande, junto con 1ó 3 puñados de sal (según la cantidad), y cubrimos con agua. Tras taparlas, se ponen a fuego vivo. Cuando estén hechas (se comprueba pinchando con un tenedor que están blandas), se escurre muy bien el agua con la tapa del caldero entreabierta. Se vuelven a poner sobre el fuego, sin agua, agitando varias veces, para que se “sequen”. Luego se retiran del fuego. Es muy importante no taparlas, pues en caso contrario “se sudan”.
