En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Cabrito al horno (Fuerteventura)

Hoy vamos a hacer un cabrito al horno con papas panadera y cebolla. Una de esas recetas que me gustan porque, la mayoría del trabajo, lo realiza el horno. Con una guarnición deliciosa que, no obstante, no prepararemos junto al cabrito, en el horno, porque éste va a estar más de una hora horneandose y, si metemos las papas y la cebolla a la vez, se nos desharían. No obstante veremos otra manera de preparala, a la vez que también veremos como hacer este cabrito asado

Ingredientes:

1/4 de cabrito
2 papas medianas
1 cebolla
sal y pimienta
Aceite de oliva

Manos a la obra

Preparamos el cabrito. Lo primero será decirle al carnicero que lo queremos para asar y él mismo, nos lo preparará. Después, con él una vez en casa, le echamos una pizca de sal y de pimienta por todos sus lados. Después lo ponemos en una bandeja de horno, lo regamos con un vaso de agua y lo metemos al horno, previamente calentado a 200ºC.

Lo vamos a dejar aquí durante unos 45 minutos más o menos. Cada 20 minutos, lo regamos con el agua y el jugo que vaya soltando, del fondo de la bandeja del horno. Puedes regarlo también, si quieres, un vaso de vino blanco antes de introducirlo al horno.

Pasados los 45 minutos, le damos la vuelta a todo el cabrito. Recuerda bañarlo con sus propios jugos cada 20 minutos (2 veces, antes de darle la vuelta). Lo volvemos a introducir en el horno y lo dejamos aquí otros 45 minutos. En esta ocasión vamos a bañarlo una única vez, a los 20 minutos. Los 25 restantes, serán para que termine de cocinarse y la piel tome un color dorado y crujiente

Cuando queden 20 minutos para que el cabrito esté listo, ponemos las papas cortadas en rodajas finas, y la cebolla en juliana (en finas tiras) en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva. Vamos a freír ambos ingredientes, a temperatura moderada, no muy alta y removiendo con frecuencia, hasta que hayan quedado blandos y hayan tomado un poco de color. Para lograr esto último, puedes subir un poco la potencia del fuego al final, cuando ya estén bien cocinados.

Cuando tanto el cabrito como las papas panadera y la cebolla estén cocinados, servimos en un plato.