El Mercado Municipal de La Laguna con recetas para celebrar «La Noche en Blanco»: Merluza al horno sobre cama de cebollas y con papas panadera
Merluza al horno sobre cama de cebollas y con papas panadera, versión lagunera
Uso generoso de aceite de oliva virgen extra.
Aromas clásicos: ajo, perejil, laurel, pimentón.
Toque canario con vino blanco de Tenerife (si tienes, de Tacoronte-Acentejo o Valle de Güímar).
Acompañamiento clave: papas bonitas, papas de guarnición o papas panadera finas.
Opcional pero muy típico: un chorrito final de mojo verde suave o un toque de vinagre para avivar el pescado.
Ingredientes (4 personas)
Para la base
3–4 papas canarias (bonitas o negras si tienes; si no, papas medianas normales)
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para el pescado
4 lomos de merluza fresca
1 vaso de vino blanco canario
Perejil fresco
Limón (opcional, muy del gusto de la isla)
Opcional (pero muy canario)
Un chorrito de mojo verde suave al final
Unas gotas de vinagre en el majado de ajo y perejil
Preparación
Preparar las papas panadera al estilo canario
Cortar las papas en rodajas finas (0,5 cm).
Cortar la cebolla en juliana gruesa.
En una bandeja de horno, hacer un fondo generoso de aceite.
Colocar las papas y cebollas, añadir sal, pimienta y la hoja de laurel.
Espolvorear el pimentón sobre las papas.
Hornear a 190 ºC durante 25–30 min hasta que estén casi hechas.
Truco canario: algunos añaden un chorrito de vino blanco a las papas para que se ablanden y cojan sabor.
Majado canario para el pescado
En un mortero mezclar:
3 ajos
Sal gruesa
Perejil fresco
1 chorrito de aceite de oliva
(Opcional) unas gotas de vinagre
Machacar hasta obtener una pasta aromática.
Hornear la merluza
Sacar la bandeja y colocar los lomos de merluza encima de las papas y cebollas.
Repartir por encima el majado canario.
Añadir el vaso de vino blanco.
Hornear 12–15 minutos más, dependiendo del grosor de la merluza.
Truco de casa canaria: una vez apagado el horno, deja el pescado dentro 2 minutos con la puerta entreabierta para que repose y quede jugoso.
Opcional (pero delicioso): toque final canario
Añadir un chorrito de mojo verde suave sobre el pescado justo antes de servir.
O un hilito de aceite de oliva con limón.
Presentación
Servir la merluza sobre la cama de cebolla y papas panadera, regar con el jugo del asado y adornar con perejil fresco o rodajas finas de limón.
