El Mercado Municipal de La Laguna con los sabores de La Navidad: Consejos para hacer un caldo tradicional
El caldo casero es una de las recetas que en cada casa se hace de una manera, yo les voy a explicar la mía, el caldo casero que me ha enseñado mi madre.
Lo mejor para hacer una buena receta es usar el caldo casero pero como siempre digo lo podemos sustituir por caldos hechos que actualmente no están nada mal, pero como lo casero no hay nada. Les voy a dar unos consejos que he ido aprendiendo poco a poco de todos los caldos que he hecho.
Consejos para conseguir el mejor caldo casero
Usa ingredientes de calidad. Mucha gente hace caldo con las verduras que llevan en la nevera mucho tiempo o trozos de pollo que no están del todo bien. En realidad antiguamente se hacia así, pero ahora podemos comprar por 4 perras productos frescos de calidad y hacer un caldo riquísimo. Las verduras siempre que estén frescas y la carne o el pollo que sean de calidad para un buen caldo.
Siempre que pongamos verduras lo pondremos en su justa medida. Mucha gente incorpora mucha cebolla o mucho apio y eso puede estropear el caldo ya que son verduras que aportan mucho sabor.
El tiempo es muy importante, pero con mesura. Muchos de nosotros pensamos que cuanto más tiempo lo tengamos más rico saldrá. Eso no es así ya que a veces si nos pasamos de tiempo podemos estropear el caldo. Por ejemplo cuando hacemos caldo de pescado con 30 minutos tendremos un buen fumé, pero si lo hacemos de pollo o carne lo tendremos hora y media en olla normal y 35-40 minutos en olla express.
Déjalo enfriar y desgrásalo. Una de las peores cosas que hay es tomar un caldo con mucha grasa, además la mayoría de la grasa la suelta el pollo y no es que sea una grasa muy saludable. Mi consejo es dejarlo enfriar y quitarle toda la grasa.
Que hacer para obtener caldo con color. Para que nuestro caldo salga con color y no tan blanco como de costumbre, podemos asar un poco los huesos o incluso dorar la cebolla a fuego fuerte antes de incorporar el resto de ingredientes, esto hará que el caldo salga con un poco de color.
Cómo conservar el caldo. En mi casa yo lo conservo en el congelador en unos tapers circulares. Estos tapers son perfectos ya que entran 500 ml justos y así puedo más tarde saber la cantidad exacta de caldo que necesito.
Ingredientes para unos 5 litros
1 cebolla
1 nabo
2 puerros
1 papa
1 ramillete de apio
2 zanahorias
1/2 pollo o gallina
1 pechuga de pollo de corral
200 gramos de morcillo de ternera
1 hueso de rodilla de ternera
Perejil
2 muslos de pollo
Pimienta (al gusto ojo)
Sal
Manos a la obra
En mi caso que quiero un caldo con un poco de color, comenzaremos dorando la cebolla y medio de pollo. Poner muy poco aceite para que se dore bien.
Una vez dorado, agregamos los demás ingredientes en la olla.
Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte.
Ahora llega una parte importante, desespumar el caldo. Los huesos van a soltar una espuma que debemos de quitar. Con la ayuda de una espumadera la quitamos poco a poco.
Una vez desespumado, cubrimos con la tapa y dejamos cocinar a fuego medio durante 90 minutos.
Una vez terminada la cocción colamos la mitad del caldo y agregamos un poco más de agua a la olla. Ponemos a guisar la olla durante otros 20 minutos. Esto lo haremos porque con los huesos podemos sacar más caldo. Una vez terminada la segunda cocción colamos el caldo y lo mezclamos con el primero. Dejamos enfriar, desengrasamos y tomamos o hacemos una buena sopa de fideos.
