El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas de otoño: Conejo al Membrillo
Este plato, está cocinado con una base de carne de conejo fresco y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante el otoño con los membrillos de temporada, y se suele servir a los comensales como Segundo plato o un solo plato contundente.
Para hacer el dulce de membrillo http://lalagunaahora.com/?p=53336
Ingredientes:
1 conejo entero
50 gr. de setas
ciruelas secas
100 gr. de dulce de membrillo natural
3 dl de vino tinto
4 cebollas
1 cucharada de harina de millo
1 dl de aceite de oliva
sal
lechugas variadas y membrillo.
Manos a la obra
Para la elaboración de esta receta necesitamos un conejo deshuesado. Podemos hacerlo nosotros mismos, aunque lo más rápido es pedírselo a nuestro carnicero del Mercado lagunero.
Extendemos el conejo deshuesado y lo salpimentamos. A continuación, rellenamos el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unos trocitos de dulce de membrillo y unas setas, previamente troceadas.
Una vez relleno, podemos pasar a atarlo: Primeramente, pasaremos el hilo a lo largo del conejo. Luego, lo iremos atando transversalmente.
En uncaldero ancho y plano vamos a rehogar la cebolla. La dejaremos cocinando a fuego suave hasta que tenga una apariencia transparente, es decir, hasta que esté bien pochada. Incorporamos ahora el rulo de conejo, el vino tinto y el agua (la misma cantidad que de vino).
Cocinamos el conejo a fuego lento durante 60 minutos, que es, más o menos, el tiempo que éste necesitará para estar en su punto.
Pasado este tiempo, sacaremos el conejo. Cuando éste se haya templado, podemos quitarle el hilo y cortarlo en rodajas. Estas rodajas no deben ser demasiado finas, pues podrían deshacerse.
Colamos la salsa y la ligamos con un poco de harina de millo. No es aconsejable triturar la cebolla, pues nos quedaría una salsa con un sabor demasiado intenso.
Colocamos los medallones de conejo en una fuente y salseamos. Acompañamos con una ensaladita y unos trocitos de dulce de membrillo.
Emplatar y presentar
Para asegurarnos un buen corte, y para que no se nos deshagan las rodajas al pasar el cuchillo, podemos introducir el rulo de conejo en la nevera durante un par de horas.
