El frangollo es uno de los postres canarios por excelencia, más si cabe en la isla de Tenerife. Leche, harina de millo (maíz), limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras y canela son ingredientes fundamentales, aunque hay zonas del Archipiélago en las que se elabora con agua en lugar de leche y otras en las que se le añaden ingredientes como la matalaúva, por ejemplo.
Ingredientes:
200 gr. de Frangollo (ver foto)
1 L. de Leche entera
1 palo de Canela
Cáscara de un Limón
30 gr. de Mantequilla
2 Yemas de huevo
5 cucharadas de Azúcar
60 gr. de Pasas sin pipas
60 gr. de Almendras
Licor al gusto (opcional)
Miel (opcional)
Manos a la obra
Ponemos a macerar (en remojo) las pasas en licor (yo las puse en ron miel) o agua hasta que las necesites.
Pelas las almendras (yo, para pelarlas, las pongo dentro de agua caliente durante unos 5 min.) las metes al horno hasta que estén doradas y las mueles (yo no las molí del todo)
Pones la leche en un caldero al fuego con el palo de canela y la cáscara de limón hasta que empiece a hervir.
Le añades el Frangollo y con unas varillas remueves enérgicamente para que no queden grumos.
Añades la mantequilla y el azúcar y remueves hasta que empiece a hervir de nuevo, una vez que haya hervido, le bajas el fuego al mínimo. Lo dejas hasta que se forme como una crema espesa (25-30 min. apróx.) removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Apartas del fuego, esperas un poco, le añades las dos yemas de huevo y bates rápidamente para que con el calor no se cuajen.
Coges las pasas, las pones en un colador para quitar el exceso de agua o licor y se lo añades junto con las almendras molidas.
Remueves bien y lo sirves en cuencos individuales, se suele terminar con un poco de miel aunque es opcional. Se puede comer tanto frío como caliente.
