El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: «Filete Ruso» a la lagunera
El Filete ruso es un plato cotidiano y sin pretensiones pero, cuando están buenos y jugosos, pueden perfectamente competir con un buen filete.
No sé por qué en España se les llama filetes “rusos”, pues los filetes de carne picada fritos o hechos a la plancha se consumen en muchos países. Pero sí es cierto que en Rusia, igual que en Ucrania, este es un plato muy querido y consumido.
Un par de filetes rusos acompañados con puré de papas y alguna ensalada. Cada anfitrión suele de tener su propia receta de filetes rusos, con algún secreto que ha descubierto a base de experimentos y que le ayuda a hacerlos diferentes a los demás: con diferente sabor, textura, relleno, cobertura, etc. Este es el nuestro:
Ingredientes:
Carne picada de ternera y cerdo
Huevo
Cebolla
Miga de pan o Pan rallado
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta molida
Manos a la obra
En un bol ponemos todos los ingredientes. La carne picada (aproximadamente 1 kg), dos huevos, cebolla muy picadita (opcional, además, yo prefiero pocharla ligeramente antes), 3 dientes de ajo muy picado (pero no machacado), miga de pan o dos cucharadas de pan rallado (en ambos casos remojaremos con un poco de leche), perejil troceado, sal y pimienta.
Removemos bien todos los ingredientes con las manos hasta dejar todo uniforme.
Les recomiendo que lo hagan con unas horas de antelación para que tome bien todos los sabores antes de cocinarlo, por tanto lo tapan con papel film y dejan reposar en la nevera unas horas.
Cuando ya ha reposado, cogemos la carne y vamos a ir haciendo bolas de un tamaño similar que después pasaremos por harina (para que no se nos pegue en la mano la carne o bien nos ponemos un poco de harina o mejor, nos humedecemos la mano con un poco de agua).
Ahora que ya las tenemos pasadas por harina, con las manos las vamos a aplastar una a una, tratando de hacer el filete de un grosor similar.
Los vamos a ir friendo en aceite (es interesante comenzar cada remesa de filetes a fuego fuerte por ambas caras, para hacer una capita exterior crujiente y después, reducir a fuego medio para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera).
Tampoco hagan muchos a la vez pues el aceite perderá temperatura y no quedarán igual.
Conforme se van friendo, los vamos a sacar a un plato sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite de cada filete.
