El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: El escaldón de gofio de la villa arriba
Receta antigua y tradicional de Tenerife, el escaldón de gofio o gofio escaldado se consigue hirviendo un caldo de carne o pescado que posteriormente se vierte sobre el gofio en un recipiente de barro (lebrillo) y se amasa. Se puede añadir trozos de cebolla, papas y guindilla, según los gustos, perfumándolo con hojas de hierbahuerto.
Para obtener un buen plato es importante que el gofio sea de trigo, aunque también puede hacerse son el de millo o mesclados.
El gofio era el alimento básico en la dieta de los guanches, que utilizaban complejos molinos de piedra para su elaboración. Fue recurso inagotable en épocas de escasez de alimentos y ahora se valora por su alto valor dietético.
El escaldón lagunero
Ingredientes: se necesita gofio, 500 gramos de carne de cochino, un tomate, dos papas, una cebolla, tres dientes de ajo, tomillo, laurel, pimentón, aceite y sal.
Elaboración: se ponen en un recipiente con agua las papas, la carne, el tomate y la cebolla enteros, los ajos majados con un poco de sal, tomillo, laurel, una cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite. Lo dejamos al fuego hasta que la carne se ablande y el caldito tome sabor.
En un lebrillo ponemos gofio, añadimos el caldo caliente y las papas escachadas y amasamos bien. Por último, picamos la carne en trocitos chicos que esparcimos sobre el escaldón.
Éste se acompaña con un mojo verde.
El escaldón también se suele preparar con el caldo del puchero o de cualquier potaje.
