El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Dorada al horno

Receta de dorada al horno, aunque pueden utilizarse otros pescados. Es muy facil de hacer y el éxito esta garantizado.

Ingredientes:

1 Dorada grande (Sirve para cualquier pescado al horno grande)

Papas

Limón

Aceite de oliva 1/4 (más o menos depende del tamaño del pescado)

Pan rallado

Cebolla

1/2 litro leche

Sal y pimienta

Manos a la obra

Se limpia bien el pescado de escamas y se le hacen cortes profundos en el lomo, queda claro que se lo dice a los pescaderos de nuestro Mercado lagunero y te lo prepara. En los cortes se introducen rajas de limón. Se rocia tambien el interior con limón. Se salpimenta bien.

En una fuente honda de horno se coloca un lecho de papas gordas y cebolla a rodajas, con un poco de aceite y sal se asan en el horno, una media hora antes de poner el pescado.

Cuando la papa esté a medio asar, se saca del horno y se coloca el pescado encima, entonces se le añade la leche al lecho de la bandeja. Y sobre el pescado se coloca una capa de un dedo de grosor, de pan rallado.

A continuación se calienta el aceite muy fuerte y se le echa al pescado por encima (atención con esta operación, pues el aceite salpíca un poco).

Al horno, calculando unos treinta minutos más o menos para un pescado de kilo o kilo y medio