El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Castañas con bacalao al estilo de San Diego

Atrévete con este producto de temporada y prepara nuevas recetas de bacalao

El otoño nos gusta por el color del paisaje, pero sobre todo por los productos de temporada que tanto echábamos de menos y que nos permiten preparar recetas riquísimas. Hoy te presentábamos el bacalao con castañas al estilo de San Diego -también se puede hacer con cualquier pescado salado-.

Aunque se trata de un fruto seco, es uno de los menos calóricos porque su contenido en grasas es muy bajo y porque posee gran cantidad de agua. Además, las castañas son ricas en potasio (interesante para evitar la hipertensión) y hierro (un mineral que ayuda a controlar la retención de líquidos y favorecer la diuresis).

Ingredientes:
4 personas

600 g de bacalao

200 g de castañas

1 cebolla

romero fresco

vino blanco

caldo de pollo

400 g de setas

pimienta

sal

Manos a la obra

Empieza por escaldar las castañas, sumergiéndolas en agua hirviendo unos dos minutos; escúrrelas y déjalas enfriar; cuando las podamos manipular, pélalas, reservando dos para la presentación final.

En una sartén con aceite, añade la cebolla, salpimenta y, cuando la cebolla esté trasparente, agrega las castañas y deja cocinar hasta que estén comenzando a dorarse; añade el vino y deja evaporar el alcohol, que reduzca mucho el líquido.

Cubre con el caldo caliente y cocina hasta que las castañas estén tiernas (unos 17 minutos); tritura todo y devuelve la mezcla a la sartén.

Saltea las castañas que habías reservado con un poco de aceite en otra sartén aparte hasta que estén en su punto, unos 7 minutos; incorpora las setas y cocina 5 minutos más.

Marca el bacalao en aceite muy caliente, vuelta y vuelta, para sellarlo. Cúbrelo con la salsa y deja cocinar entre 5 y 7 minutos, hasta que esté en su punto.

Sirve el bacalao con las castañas en el centro, las setas y la salsa. Dale un toque con el romero.