El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de las romerías: Mojo picón o colorado
El mejor amigo de las papas es sin duda el mojo picón
Tan sencillo como barato, su uso lo podemos extrapolar como salsa a prácticamente cualquier ingrediente que nos convenza, aunque sean las papas sus grandes aliadas. Podemos utilizarlo para salsear cualquier tipo de carne, ya sea a la parrilla o a la plancha, pero también para dar nueva vida a nuestros pescados.
Cualquier pescado asado o ligeramente salteado se beneficiará de la intensidad de esta salsa, cuyos ingredientes son más fáciles de encontrar de lo que parece y donde el secreto está en que quede perfectamente ligada.
Ingredientes:
Pimiento morrón crudo 80 g
Dientes de ajo 3
Pimiento choricero o pimientos palmeros 2
Pimentón dulce 10 g
Comino molido 5 g
Chile rojo fresco 1
Agua 25 ml
Sal 3 g
Vinagre de vino tinto 15 ml
Aceite de oliva 150 ml
Manos a la obra
Tiempo total 10 m
Elaboración 10 m
Reposo 40 m
Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro mojo picón canario es rehidratar los pimientos secos. Es conveniente que sean pimientos palmeros, que son los que se utilizan para esta receta, pero si no los tenemos, podemos sustituirlos por pimientos choriceros.
El resultado no será exactamente el mismo, pero nos servirá para hacer un apaño. La clave es rehidratarlos en agua templada durante al menos media hora, que nos servirá para recuperar su pulpa con una cucharita.
