Se pica el perejil y se machaca en el mortero junto con la sal, los ajos, el pimentón, el tomillo, el orégano, el laurel y la pimienta, añadiendo al final el aceite, el vinagre y el vino blanco. Este majado se vierte sobre la carne de cerdo, previamente troceada en dados. Se remueve bien para que la carne se embeba del majado y se deja todo en maceración durante 12 horas (en lugar fresco o en la nevera). Luego la carne se hace a la parrilla y se sirve con papas fritas.
Ingredientes: 5 Kg de cerdo o de chuletas de cerdo, 3 cabezas grandes de ajos, 1 cucharada de sal, 1 manojo de perejil, 5 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel, ½ vasito (de los usados habitualmente en los “guachinches”) de vinagre, 1 vaso de vino blanco, 1 litro de aceite de oliva, pimienta (al gusto).
