El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de las fiestas: Bacalao encebollado a la lagunera

El Bacalao encebollado a la lagunera es un plato «estrella», en muchas casas de la Ciudad, el 14 de septiembre, no faltan para acompañarlo las papas negras y la pelota de gofio.

Ingredientes:

1 kg. de bacalao desalado

1 Kg. de tomates maduros

1 kg. de cebollas

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de pimenton dulce

una pizca de sal

2 dl. de aceite de oliva

harina para rebozar

Manos a la Obra

Cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina. calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una cazuela. pelar y picar las cebollas en gajos finos y freirlas junto con los tomates pelados, a fuego medio, en el mismo aceite del bacalao, sin dejar que se doren demasiado. sazonar con una poquito de sal. añadir el pimenton, remover con una cuchara de madera y añadir este sofrito a la cazuela del bacalao. desglosar la sarten con un poco de agua e incorporar tambien a la cazuela. guisar a fuego lento 25 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de bacalao a mitad de la coccion comprobar el punto de sazon y rectificar si fuera necesario. espolvorear con perejil y servir con papas peladas (guisadas).