El Mercado lagunero te da unas ideas gastronómicas para llevar a las mesas de las fiestas y romerías de Mayo: Ropa vieja gomera
La gastronomía de La Gomera tiene una gran tradición. La cocina es sencilla y sabrosa elaborada con unos ingredientes excelentes obtenidos tanto del mar como de sus cultivos, y con un estilo propio
La ropa vieja gomera es uno de esos platos tradicionales que resumen la esencia de la cocina canaria: aprovechamiento, sabor y tradición familiar. Originaria de La Gomera, esta receta nació como una forma de reutilizar la carne sobrante del puchero, mezclándola con garbanzos, papas y un sofrito lleno de aroma y carácter.
Con el paso del tiempo, la ropa vieja dejó de ser únicamente una comida de aprovechamiento para convertirse en uno de los platos más representativos de la gastronomía isleña. En cada casa existe una versión distinta, pero todas comparten el mismo espíritu: ingredientes sencillos cocinados lentamente hasta lograr un guiso sabroso, contundente y muy casero.\n\nEn La Gomera, la receta suele prepararse con carne de pollo y vaca desmenuzada, acompañada de especias y productos locales que aportan un sabor único. Servida caliente y, muchas veces, acompañada de mojo, la ropa vieja gomera sigue ocupando un lugar especial en reuniones familiares, fiestas populares y mesas tradicionales de Canarias.
Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos
1/2 Kg. de carne de vaca
1/2 Kg. de carne de pollo
1 Kg. de papas
3 dientes de ajos
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
1 tacita de vino blanco
1 tacita de agua o caldo
Pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.
Manos a la Obra
Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.
Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.
Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo. A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas. Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.
