El Mercado de La Laguna nos invita a conocer «Los sabores de Todos los Santos y Finados en la cocina tradicional»: Las castañas asada o hervidas de «Casa Alberto»
Tambien en la lagunera calle del Ciprés se encontraba la Taberna de Alberto, conocida especialmente por sus vinos de Arafo. Cuando llegaba la temporada aparecían también las castañas, junto a las papas, el pescado salado y algún reconfortante plato de cuchara. Mención aparte merecían sus deliciosos quesos de cabra procedentes de Igueste de Candelaria, que encontraban en aquellos vinos un acompañamiento difícil de mejorar.
Alberto sabía que las castañas con pescado salado son un plato tradicional de la gastronomía canaria, especialmente apreciado durante los meses de otoño, cuando comienza la temporada de las castañas.
Esta receta representa la sencillez y la riqueza de la cocina popular de las Islas Canarias, donde se aprovechaban los productos de la tierra y del mar para preparar comidas nutritivas y sabrosas.
La combinación del sabor ligeramente dulce de las castañas con el toque salado del pescado crea un contraste muy especial. Tradicionalmente, las castañas se guisan en agua con sal y, en ocasiones, con matalahúva (anís en grano), mientras que el pescado salado se desala y se cocina aparte.
Más que una simple comida, este plato forma parte de las costumbres y recuerdos de muchas familias canarias, transmitiéndose de generación en generación y manteniendo viva una parte importante de nuestra cultura gastronómica.
Las castañas con pescado salado son un ejemplo de cómo la cocina tradicional canaria transforma ingredientes sencillos en un plato lleno de historia, sabor y tradición.
Castañas asadas
Ingredientes:
– 500 g de castañas
– Sal (opcional)
Manos a la obra
1. Lava las castañas y sécalas.
2. Haz un corte en forma de cruz o un corte largo en la parte abombada de cada castaña, atravesando la cáscara y la piel interior. Esto evita que revienten.
3. Precalienta el horno a 200 °C.
4. Colócalas en una bandeja, sin amontonarlas.
5. Ásalas durante 20-30 minutos, removiéndolas a mitad de cocción.
6. Sácalas y envuélvelas en un paño limpio durante 5 minutos para facilitar el pelado.
Truco: Pélalas mientras todavía estén calientes. La piel se desprende mucho mejor.
Castañas hervidas
Ingredientes:
– 500 g de castañas
– Agua
– Una pizca de sal
– 1 hoja de laurel
– Anís en grano (opcional)
Manos a la obra
1. Lava las castañas.
2. Hazles un corte en la cáscara para facilitar el pelado.
3. Ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría.
4. Añade la sal, el laurel y, si te gusta, un poquito de anís.
5. Cuando empiece a hervir, cocina durante 25-35 minutos, dependiendo del tamaño.
6. Comprueba que estén tiernas pinchándolas con un cuchillo.
7. Escúrrelas poco a poco y pélalas mientras estén calientes.
Truco canario: En Canarias es tradicional guisar las castañas con agua, sal y matalahúva (anís en grano). Les da un aroma muy rico.
