El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de agosto: Paella gigante de fiesta popular

Para una paella gigante de fiesta popular, lo más importante es calcular bien las cantidades y adaptar el fuego y el recipiente. Te dejo una receta base de paella mixta para 100 personas, fácil de multiplicar.

Paella gigante para 100 personas
Ingrediente Cantidad aprox.

9–10 kg Arroz redondo
10 kg Pollo troceado
4 kg Calamares
4–5 kg Gambas/langostinos
5 kg Mejillones
4 kg Judía verde
3 kg Pimiento rojo
4 kg Tomate triturado
400 gr Ajo
25–30 Caldo de pollo/pescado
2 l Aceite de oliva
200g Pimentón dulce
Azafrán o colorante Al gusto
Sal Aproximadamente 500–700 g, ajustando al caldo
20 Limones
Romero Opcional

Manos a la obra

Coloca la paellera perfectamente nivelada y calienta el aceite. Dora primero el pollo y la costilla hasta que tengan bastante color. Añade los pimientos y la judía verde; después incorpora el ajo, el tomate y finalmente el pimentón, procurando que este último no se queme.

Añade el caldo caliente y deja hervir unos minutos para que las carnes terminen de aportar sabor. Rectifica de sal y añade el azafrán. Incorpora los calamares y después reparte el arroz uniformemente por toda la paellera.

A partir de este momento conviene no removerlo. Mantén fuego fuerte aproximadamente 8 minutos y después baja la intensidad otros 8–10 minutos. Las gambas y los mejillones pueden incorporarse durante la segunda parte de la cocción para evitar que queden demasiado hechos.

Cuando el arroz esté prácticamente en su punto, retira el fuego y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.