El Mercado de La Laguna con la cocina de diciembre: Dátiles caramelados a la lagunera, receta del siglo XIX
Los dátiles tienen muchas propiedades positivas y beneficios para tu organismo. No hace falta que comas dátiles sin más simplemente para aprovecharte de su propiedad medicinal, pues existen muchas recetas riquísimas que los contienen, como esta antigua receta lagunera de «Dátiles caramelados».
Manos a la obra
Se parten no del todo, los dátiles que sean de los mejores, y sacándoles el hueso, se llena el hueco que dejan con huevo-mol o de alguna mermelada o crema, dejándolos abiertos un poco para que se vea el dulce puesto; después se bañan uno por uno en azúcar preparado con punto de “caramelo fuerte”: póngase una libra de azúcar, y tres raciones de agua en un caldero, más una clara de huevo batida un poco, á buen fuego se pone, y en el momento en que empiece á guisarse se separa con la espumadera la espuma oscura que forma el azúcar; cada vez que se vea la misma recojida hacia las paredes de la cacerola, quítese; se deja guisar, y cuando hayan pasado quince minutos, se moja la espumadera y se sacude, levantándola al aire de canto, el azúcar caerá formando un hilo espeso. Se deja guisar este almíbar unos seis minutos más; obsérvese entonces la espuma que el azúcar formará, y en el momento en que en el centro se vea dorada un poco, estará a punto de caramelo claro; dejándola hasta que toda la citada espuma esté dorada bien, estará al punto de caramelo fuerte.
Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, en sta receta el almíbar a punto de “caramelo fuerte” se hace con ½ kg. de azúcar.
Ración: Medida de líquidos que es la cuarta parte de un cuartillo y equivale a 126 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir cuatro tazas y media de las de café de agua para hacer el almíbar.
