El Mercado de La Laguna con la cocina de diciembre: Crema de cangrejo
Un entrante para una cena entrañable, para una velada inolvidable que reúne a toda la familia en torno a la mesa, al rededor de este plato exquisito que proponemos para una cena de gala.
Ingredientes (Para 6 personas):
1 kg de cangrejos
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
1 apio
3 puerros
2 dl de brandy
1 dl de aceite de oliva
pimienta
sal y perejil picado.
Manos a la Obra
Pasamos los cangrejos por agua fría y los cocemos en 1 L de agua salpimentada (reservamos este caldo). Tras lavar y trocear las verduras, las rehogamos y, a mitad de cocción, añadimos los tomates, también troceados y sin pepitas. Separamos las patas y caparazones de los cangrejos que, previamente muy machacados, añadimos a la fritura anterior, dejando a fuego suave durante 5 minutos. A continuación, flameamos con el brandy, incorporamos el caldo de guisar las cangrejos y guisamos 20 minutos más. Por último, trituramos la carne del cangrejo, que añadimos al caldo anterior previamente colado y probamos cómo está de sal y pimienta. Servimos la crema adornada con un poco de perejil y, si queremos, con parte de la carne de cangrejo que hayamos reservado.
