De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para febrero: Calamares rellenos al antiguo estilo del «Casino»

Chopito, calamarcitos, chipironcitos, chipirón, calamar… cuáles son las diferencias entre chipirón y calamar? pues la verdad es que todo esto es el mismo bicho pero en distintos tamaños. El chipirón y el calamar son lo mismo, lo único que se suele hablar de chipirones a la plancha o en su tinta, y de calamares fritos o en su tinta. Así de sencillo.

Así están muy buenos, no es complicada de hacer y llamelo como quiera, yo desde reyes estoy a verde y plancha y me apetecía cocinar, mañana será otro día

Ingredientes:

2 raciones

10 calamares pequeños

100 gr bacalao desmigado

100 gr champiñones

1 cebolla

perejil picado

2 cucharadas aceite

sal

Para la salsa:

1 cebolla

1 diente ajo

1 pimiento choricero seco

1 rebanada pan frito

10 almendras tostadas

10 avellanas tostedas

2 cucharadas coñac

caldo de pescado

salsa de tomate

aceite

pimienta

sal

Manos a la obra

Desalar el bacalao.

Limpiar bien los calamares, separar las patas y las aletas. Reservar.

Limpiar y cortar a trozos pequeños los champiñones.

Rehogar la cebolla picada fina y cuando esté añadir los champiñones, las patas y aletas de los chipirones y el bacalao desmigado, saltear unos 10 minutos agregar perejil picado salpimentar.

Rellenar los chipirones y sujetar con un palillo.

Para la salsa: rehogar el ajo y la cebolla bien picados, añadir la pulpa del pimiento choricero, las dos cucharadas de coñac y dejar que se evapore el alcohol, añadir la salsa de tomate -yo la pomgo natural- y la picada de pan frito, avellanas, almendras y perejil, echar el caldo de pescado.

Añadir los chipirones y cocinar a fuego lento 20 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil picado.