Tollos (al estilo de Tejina)
Muchos se preguntarán ¿qué son los tollos?. Se trata de la carne obtenida de un tiburón pequeño que llamado Cazón. En Canarias en normal encontrarlo con los productos secos y en salazón. Suelen ser tiras troceadas secas y como cualquier pescado en salazón lo debemos hidratar.
Los tollos son fáciles de preparar, el único y mejor secreto es tenerlos en remojo como mínimo un día antes y lavarlos bien. En esta receta utilizaremos nuestra maravillosa pimienta palmera canaria que la podemos encontrar fresca o seca. Si la tenemos seca tenemos que hidratarla introduciéndola unos minutos en agua caliente.
Ingredientes:
1½ Kg de tollos
2 cabezas de ajos
2 pimientas secas (palmeras)
1 cucharada colmada de comino
1 cucharada colmada de tomillo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal gruesa
3 cucharadas de pimentón
3 hebras de azafrán de la tierra
½ litro de aceite
4 ó 5 rodajas de pan frito
Manos a la obra
Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Luego se lavan bien en agua que esté caliente (para que no se desmigajen). Se guisan las pimientas secas y se fríe el pan. Se hace un majado con los ajos, el comino, las pimientas, el pan frito, la sal, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y el azafrán. Luego se añade el aceite, se remueve bien, y se incorpora por último el vinagre, volviendo a remover. Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se da un hervor a todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.
