De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía tradicional de las fiestas de verano: Ensalada de pollo y millo de La Vega lagunera

Ingredientes:

1 lechuga grande
3 rodajas de pina fresca del Hierro (o una lata pequeña de piña en almíbar)
1 piña (de millo)
1 pepino
3 huevos
250 grs de pechuga de pollo
6 tomates pequeños

Para la salsa:

1 cucharada de mostaza
1 yema de huevo
300 mi de aceite
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de ketchup
sal y pimienta.

Manos a la Obra

Lo primero es hervir la piña de millo en agua, a la que hemos añadido un poco de leche (si no, la podemos sustituir por una lata pequeña de “maíz dulce”), hacer los huevos duros y guisar la pechuga con un poco de sal (aunque podemos recurrir a las comercializadas). Luego limpiamos la lechuga, dejando enteras las hojas grandes, el resto lo troceamos. Cortamos la piña a dados. A continuación retiramos el millo de la mazorca (o escurrimos el de la lata). Pelamos el pepino, lo abrimos por la mitad, sacamos la pepitas y lo troceamos a dados. Cortamos la pechuga de pollo a tiritas. Lavamos los tomates y, después de secarlos, los cortamos a cuartos y reservamos. Preparamos la salsa: mezclamos la mostaza y la yema de huevo. Luego añadimos el aceite, primero gota a gota y, después, en chorrito continuo sin dejar de remover. Agregamos el vinagre, el ketchup, la sal y la pimienta sin parar de mezclar. La vertemos sobre los ingredientes anteriores. Para terminar, forramos una ensaladera con las hojas grandes de lechuga y en el centro colocamos la mezcla anterior. Decorar con los cuartos de tomate y de huevos duros.