De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas para abril: Papas a la riojana

Las papas a la riojana (también conocidas como patatas a la riojana) son uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional española, originario de la región de La Rioja. Se trata de una receta humilde, pero llena de sabor, que refleja la esencia de la gastronomía rural: ingredientes sencillos, cocción lenta y un resultado reconfortante.

Este plato tiene como base principal las patatas, acompañadas de chorizo, pimentón, ajo y laurel, ingredientes que aportan su característico color rojizo y su intenso aroma. Tradicionalmente, se preparaba en hogares campesinos como una comida energética y económica, ideal para soportar las duras jornadas de trabajo.

Uno de los aspectos más distintivos de las papas a la riojana es la técnica de “chascar” las patatas (romperlas en lugar de cortarlas limpiamente), lo que permite que suelten almidón durante la cocción y espesen naturalmente el caldo, dando lugar a una textura cremosa sin necesidad de añadir otros espesantes.

Hoy en día, este guiso sigue siendo muy popular en toda España, especialmente durante los meses fríos, y es un símbolo de la cocina casera y tradicional. Además, suele asociarse con la cultura del buen comer y el disfrute de platos sencillos pero profundamente sabrosos.

Ingredientes:

Papas
Chorizo
Pimentón
Ajo y laurel

Preparación:

Sofríe ajo y chorizo.
Añade patatas “cascadas”.
Cubre con agua y cocina hasta que espese.