De la mano del Mercado de La Laguna, comer sano: Ensalada de berenjena con bacalao al horno
Cómo preparar la «Ensalada de berenjena con bacalao al horno». Hoy más que de una receta de ensalada, voy a hablarles de una técnica culinaria.Perfecta como acompañamiento o como una cena ligera con tostadas.
Ingredientes:
1 Berenjena
1 Pimiento Rojo
1 Tomate
1 Cebolla
50o g Migas de Bacalao desalado o mejor desalar nosotros mismos
Aceite y vinagre
Manos a la obra
Pelamos las cebollas, lavamos bien todas las verduras y las colocamos sobre la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva.
Las horneamos a 200ºC durante una hora o más, hasta que estén totalmente asadas. Dejamos que se enfríen.
Cuando estén frías las vamos pelando y cortando en trozos pequeños. Las mezclamos en un bol con el bacalao cortado muy pequeño.
Aliñamos con aceite y vinagre, y guardamos en la nevera al menos dos o tres horas.
La pueden acompañar de lo que más les guste: Tostadas, huevo, alioli, aceitunas negras, vinagre balsámico, anchoas, salmón… ¡Disfrutenla!
