De la mano del Mercado de La Laguna, comer en el febrero carnavalero: Sardinas al horno para el Entierro

El Entierro de la Sardina es una de esas fiestas que se celebran tanto en la calle como en la mesa. Entre disfraces, música y despedidas del Carnaval, la sardina se convierte en símbolo y protagonista, también en la cocina. Prepararla ese día no es solo seguir una tradición: es ponerle sabor a la fiesta, reunir a la gente alrededor del plato y despedir los excesos con un guiño popular y muy nuestro.

Ingredientes:

(4 personas)

1 kg de sardinas frescas, limpias
3–4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
2 limones
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda o sal fina
Pimienta (opcional)
1 chorrito de vino blanco (opcional)

Manos a la obra

Precalienta el horno a 200 °C (arriba y abajo).

Coloca las sardinas en una fuente de horno, bien extendidas. Sálalas ligeramente.

Pica muy fino los ajos y el perejil, y repártelos por encima.

Añade un buen chorro de aceite de oliva y, si quieres, un chorrito de vino blanco.

Corta un limón en rodajas y colócalas sobre las sardinas. Con el otro limón, exprime un poco de zumo por encima.

Hornea unos 10–15 minutos, según el tamaño de las sardinas, hasta que estén hechas y ligeramente doradas.

Sirve inmediatamente, con un poco más de limón al gusto.

Acompañamiento ideal

Pan crujiente para mojar en el jugo
Una ensalada sencilla de tomate y cebolla
O unas papas arrugadas