De la Mano del Mercado de La Laguna: Cocina lagunera de Romerías.Por Julio Torres

En las recetas del pasado siglo, unos platos son tradicionales, otros pertenecen a la imaginación de quienes amablemente nos las han contado, pero siempre con productos canarios. Esta recopilación se guía por tres objetivos:

Recoger de las diferentes zonas de nuestro municipio recetas de platos que se consumen en las distintas romerías que celebran en honor de cada santo, de forma que la tradición culinaria de unas zonas enriquezca la de otras.

Recoger recetas procedentes de otras Islas, pero que ya forman parte de la tradición culinaria romera de Tenerife.

Ofrecer la posibilidad de que los foráneos puedan conocer y llevar a la práctica los distintos platos de la cocina más popular de Tenerife, por lo que describimos incluso las recetas más sencillas como, por ejemplo, nuestras papas arrugadas.

Bacalao encebollado a la lagunera

Ingredientes:

1 kg. de bacalao desalado

1 Kg. de tomates maduros

1 kg. de cebollas

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de pimenton dulce

una pizca de sal

2 dl. de aceite de oliva

harina para rebozar

Manos a la Obra

Cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina. calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una cazuela. pelar y picar las cebollas en gajos finos y freirlas junto con los tomates pelados, a fuego medio, en el mismo aceite del bacalao, sin dejar que se doren demasiado. sazonar con una poquito de sal. añadir el pimenton, remover con una cuchara de madera y añadir este sofrito a la cazuela del bacalao. desglosar la sarten con un poco de agua e incorporar tambien a la cazuela. guisar a fuego lento 25 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de bacalao a mitad de la coccion comprobar el punto de sazon y rectificar si fuera necesario. espolvorear con perejil y servir con papas peladas (guisadas).