CONEJO EN PEPITORIA RECETA LAGUNERA DEL SIGLO XIX

Despellejado y vaciado el conejo y bien limpio, se corta por miembros y e cuerpo en pedazos, dejando que suelte la porquería bastante tiempo en agua hirviendo con un polvo de tomillo, una cucharadita colmada de perejil picado y una cebolla mediana troceada; se pone enseguida en otro caldero con tres onzas de manteca de cerdo y un polvo de harina tostada, se le da unas vueltas, se cubre con agua y se añaden corazones de una docena de alcachofas y setas muy pequeñas (al gusto). Cuando todo esté guisado, se espesa la salsa con yemas de huevo, añadiendo zumo de limón o agraz.

Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.

Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 86 gramos (equivalentes a 9 cucharadas soperas colmadas) de manteca de cerdo.