Comer ligero tras la Navidad: Ternera fina estofada, Receta lagunera del siglo XIX
Hecha trozos no muy pequeños una libra de ternera, póngase en un caldero en el cual se agregará una cebolla pequeña en cascos, dos ajos medianos enteros, una cucharadita rasa de perejil picado, una hoja de laurel y un canuto de canela, una ración de vino blanco y dos onzas de manteca de cerdo, un polvo de pimienta y otro de azafrán, y una cucharadita rasa de sal en grano; después se ponen dos cuartillos de caldo si lo hay, ó agua hirviente, y cuando el líquido se haya reducido a casi la grasa, sírvase el estofado.
Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, en esta receta se hace con ½ kilo de ternera.
Ración: Medida de líquidos que es la cuarta parte de un cuartillo y equivale a 126 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, una taza y media de las de café de vino blanco.
Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 58 grs. de manteca de cerdo.
Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.
Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de un azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 1 litro de caldo o agua hirviendo.
