Bacalao encebollado a la lagunera

Cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina. calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una cazuela. pelar y picar las cebollas en gajos finos y freirlas junto con los tomates pelados, a fuego medio, en el mismo aceite del bacalao, sin dejar que se doren demasiado. sazonar con una poquito de sal. añadir el pimenton, remover con una cuchara de madera y añadir este sofrito a la cazuela del bacalao. desglosar la sarten con un poco de agua e incorporar tambien a la cazuela. guisar a fuego lento 25 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de bacalao a mitad de la coccion comprobar el punto de sazon y rectificar si fuera necesario. espolvorear con perejil y servir con papas peladas (guisadas).

Ingredientes:

* 1 kg. de bacalao desalado
* 1 Kg. de tomates maduros
* 1 kg. de cebollas
* 2 cucharadas de perejil picado
* 2 cucharadas de pimenton dulce
* una pizca de sal
* 2 dl. de aceite de oliva
* harina para rebozar