BACALAO DE MUESTELIER, Receta (siglo XIX) de la familia Muestelier vecinos de la lagunera calle de Herradores

En la Calle Herradores, 57, se localiza esta casa familiar. Perteneció a los Mustelier, familia de origen francés las recetas de la familia tienen cierto toque «galo». De la casa lo más interesante es su portada barroca del siglo XVIII, perfectamente definida por el motivo del frontón, cuyos bordes se quiebran en continuas curvas, y que encierra dos inscripciones.

Una de las recetas de la familia Muestelier

Se fríen en dos onzas de manteca dos cebollas cortadas en rajas delgadas; se les añaden cuatro papas medianas, asimismo cortadas en delgadas rodajas y fritas igualmente en dos onzas de manteca y, después, el bacalao (en cantidad de dos libras) en tajadas regulares, habiendo estado en remojo durante treinta horas. Se sazona con un polvo de sal y otro de pimienta y una cucharada de perejil picado. Después de rehogarlo todo en la sartén durante diez minutos, se dispone en una bandeja, rociándolo con dos cucharadas de vinagre.

Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta las cebollas se fríen, aproximadamente, con 6 cucharadas soperas colmadas de manteca. En la misma cantidad de manteca se fríen las papas.
Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con 1 kilo de bacalao.

Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.