Helado de almendras o helado de fray Albino

Se introducen las almendras durante un instante en agua hirviendo para pelarlas. Después de peladas y trituradas en el mortero (o picadora) hasta dejarlas reducidas a una pasta fina, se mezclan con la mitad de la nata. La otra mitad de ésta, junto cono el azúcar, se pone al baño maría, agitándose la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente, y entonces se le añade la nata que contiene la mezcla de almendras. Se retira entonces del fuego y, cuando esté fría, se le añade el azúcar quemado, la vainilla y el jerez. Se introduce en el recipiente adecuado y se pone en el congelador.

Ingredientes: 1 litro de nata, 200 gr de azúcar, 100 gr de almendras, 1 cucharadita de caramelo (azúcar quemado), 4 cucharadas grandes de vainilla, 4 cucharadas grandes de jerez.