El Mercado de La Laguna nos invita a conocer «Los sabores de Todos los Santos y Finados en la cocina tradicional»: Buñuelos de viento
Los buñuelos de viento son uno de los dulces más tradicionales de la repostería española, y por lo tanto no podían falta en La lagunqa, especialmente durante la festividad de Todos los Santos, el 1 de noviembre.
Se caracterizan por ser pequeñas bolitas de masa frita, ligeras, esponjosas y doradas. Su nombre se debe a que, durante la fritura, la masa se hincha y forma un interior hueco, como si estuviera lleno de aire.
Aunque tradicionalmente se preparan espolvoreados con azúcar, también pueden rellenarse de crema pastelera, nata montada, chocolate o cabello de ángel. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por su sencillez y por utilizar ingredientes básicos que suelen encontrarse en cualquier cocina.
Receta tradicional de buñuelos de viento
Ingredientes:
125 ml de agua
125 ml de leche
150 g de harina de trigo
50 g de mantequilla
4 huevos medianos (aproximadamente)
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
Ralladura de limón (opcional)
Aceite de girasol o de oliva suave para freír
Azúcar para espolvorear
Manos a la obra paso a paso
Preparar la masa
En un cazo, calienta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade toda la harina de golpe. Remueve enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar los huevos
Deja templar la masa unos minutos. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación, hasta conseguir una masa espesa, suave y brillante. Puede que no necesites todo el cuarto huevo.
Freír los buñuelos
Calienta abundante aceite a unos 165–175 °C. Con ayuda de dos cucharillas, introduce pequeñas porciones de masa. Fríelas en tandas hasta que se inflen y estén doradas por todos los lados.
Escurrir y decorar
Retira los buñuelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando todavía estén templados, pásalos por azúcar o espolvoréalos con azúcar glas.
