El Mercado de La Laguna nos invita a conocer «Los sabores de Todos los Santos y Finados en la cocina tradicional»: Castañas guisadas con anís
Del campo lagunero a la mesa
La Vega Lagunera, Las Mercedes, Guamasa, Tejina, Valle de Guerra y el conjunto de la comarca han mantenido una relación histórica con la agricultura y los productos de temporada. Esa vinculación con la tierra explica buena parte de la riqueza de la cocina popular.
Las castañas de las medianías de Tenerife, especialmente de zonas productoras como Acentejo, son uno de los grandes símbolos del otoño insular. Su consumo asado o guisado continúa formando parte del patrimonio gastronómico tinerfeño.
El Mercado de La Laguna ofrece un escenario natural para reivindicar esta herencia. Entre sus puestos, los ingredientes de las recetas de siempre nos recuerdan que la calidad de la cocina tradicional comienza en el producto y en el conocimiento de quienes lo cultivan y comercializan. Recuperar una receta antigua significa también dar valor al trabajo de los agricultores, a la experiencia de los comerciantes y a las enseñanzas transmitidas en las cocinas familiares.
Un patrimonio que merece seguir vivo
Las celebraciones de Todos los Santos y Fieles Difuntos son mucho más que dos fechas señaladas en el calendario. Constituyen una oportunidad para recuperar costumbres, transmitir recuerdos y acercar a las nuevas generaciones una forma de entender la gastronomía vinculada al territorio.
En tiempos de prisas y recetas globalizadas, cocinar unas castañas con anís, asar unas batatas o preparar un frangollo supone regresar, aunque sea por unas horas, a los sabores de la infancia y a las mesas de nuestros mayores.
Porque hay recetas que no solo alimentan el cuerpo: también mantienen viva la memoria.
Y en La Laguna, cada otoño, esa memoria vuelve a tener aroma de castañas, sabor a almendras y el calor entrañable de las cocinas de siempre.
Castañas guisadas con anís. receta tradicional de todos los Santos y Finados
Ingredientes:
1 kilo de castañas
Una cucharadita de anís en grano
Sal y agua.
Manos a la obra
Se practica un corte en cada castaña y se colocan en un caldero con agua, sal y anís. Se cocinan hasta que estén tiernas, aproximadamente entre 25 y 40 minutos, según su tamaño. Se sirven calientes.
