De la mano del Mercado de La Laguna, recetas festivas: Tarta Candela de almendras

Una exquisita tarta de almendras que felicitará tus días más especiales.

Ingredientes:

3 huevos
125 g de harina de almendra (almendra molida)
1oo g de panela molida (en glass)
1 cucharada de sirope de agave
Ralladura de limón
Una pizca de sal
30 g de harina de espelta o trigo integral (opcional)
1/2 sobre de levadura o 1 cucharada rasa de bicarbonato (si se utiliza la harina)

Manos a la obra

Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, con aire. Separa las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad de la panela y el sirope de agave (y con la harina y levadura, si se ponen). Reservar.

Montar las claras con la pizca de sal, a punto de nieve, hasta que queden muy firmes. Añadir a las claras la otra mitad de panela e integrar con movimientos envolventes para que no se bajen, ya que de ello dependerá que el bizcocho quede más esponjoso.

Incorporar las claras preparadas a la mezcla de las yemas reservadas, también con movimientos envolventes. Por último, incluir la almendra molida siguiendo con los movimientos envolventes. Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro con papel de hornear y verter en él toda la masa.

Hornear con la bandeja situada en el centro del horno, durante aproximadamente 25 minutos. Para comprobar que está hecho, pinchar con un palillo y éste tiene que salir seco. Esta tarta se puede rellenar con chocolate, crema pastelera, etc. Y también cubrirla con chocolate negro derretido, o tomarla simplemente sola porque está deliciosa.