El Mercado Municipal con la cocina de viernes (III) de cuaresma: Zarzuela de pescado de la costa lagunera

Que rápido corre el tiempo y, con él la vida, con el «tercer menú» vamos camino del ecuador de este tiempo de Cuaresmal de la mano del Mercado municipal de La Laguna, este año con una fuerte apuesta por nuestra cocina tradicional y de temporada.

Estamos en Cuaresma y tenemos “Penitencia” culinaria, hoy en nuestra sección de gastronomía, nuestro menú para el tercer viernes de Cuaresma.

Zarzuela de pescado de la costa lagunera

Ingredientes:

12 trozos de pescado de 3 clases (merluza, rape y sama)
1 calamar grande
4 gambas, 4 cigalas, 8 mejillones, 12 almejas
vino blanco, caldo de pescado
1 cebolla, 1 tomate, harina, aceite de oliva
Para el majado: Ajo, almendras, perejil y azafrán

Manos a la obra

Enharinamos el pescado y lo freímos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta solamente para que coja consistencia, porque el pescado se hará posteriormente. Retiramos y reservamos. Luego añadimos los mariscos y lo flambeamos todo con el vino blanco, y reservamos.

Mientras tanto haremos un majado con los ingredientes. En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando esté a punto pondremos el pescado y el marisco y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos el majado y lo dejamos cocinar unos 15 minutos y lo rectificamos de sal y ya estará a punto.