El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de verano: Conejo en salmorejo (al estilo de «El Pico», Tejina)

Esta receta me la facilitó una amiga que vive en «El Pico» y que su padre tiene un bar, no quiere decir que las recetas de conejo en salmorejo de «El Pico» sean iguales. En esto de los cocinillas cada maestrilllo tiene su librillo. Aclarado no vaya a pasar igual que con la carne de cabra…Digo yo.

Manos a la obra

Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que se mezcle bien y se deja en maceración durante 24 horas (en un lugar fresco o en la nevera). Al día siguiente se fríe y se reserva. En el aceite en que se frió el conejo se fríe 1 cebolla, la asadura del conejo y 4 rodajas de pan del día anterior. Se tritura todo para hacer una salsa añadiendo agua, vino blanco (mejor cuanto más vino se ponga), pimienta negra y pimentón. Por último, se introduce el conejo en esta salsa, se rectifica de sal si es necesario y se da un hervor.

Ingredientes:

1 conejo y la asadura

2 cabezas de ajos

¼ litro de vino blanco

¼ litro de aceite (para el salmorejo)

100 gr de tomillo, 100 gr de orégano

3 hojas de laurel

1 pimienta colorada

100 gr de orégano

una cucharada de sal

aceite (para freír el conejo)

1 cebolla, 4 rodajas de pan frito

Para la salsa:

agua,

vino blanco (en cantidad suficiente para cubrir el conejo)

pimienta negra (al gusto)

una cucharadita de pimentón.