El Cordero
Costillas gruesas (para mantener la suavidad) o asado para una cocción rápida, hombro o pierna para una cocción lenta con calor indirecto o las costillas, cocidas enteras y después divididas en partes, incluso el cordero con su aroma particular y diferentes hierbas son ideales para hacer a la brasa. Si desea exaltar aún más esta carne déjala marinar durante mucho tiempo. También puedes usar las piernas y paletillas.
Trucos para que la carne a la brasa quede perfecta
Después de elegir la carne y tipo de corte para cocinar a las brasas, hay que seguir algunas recomendaciones para que esta quede perfecta:
No cortes la carne inmediatamente después de sacarla de las brasas. Deja que repose por lo menos durante cinco minutos. Esto hará que los jugos se distribuyan y la carne quede más sabrosa.
Por simple que sea asar un trozo de carne, es bueno que prestes atención a una regla básica y es que la carne nunca debe quedar reseca, sino dorada por fuera y con bastante jugo por dentro, algo que puedes conseguir si cocinas la carne a fuego medio alto y luego suavemente.
Coloca la carne a la parrilla sólo cuando las barras de la parrilla estén bien calientes.
