En Tegueste el adobo es un magnífico guiso de asaduras, un plato que no falla por la Romerías de San Marcos y El Pico, así como que está presente en las fiestas de San Bartolomé y en las de Ntra. Sra. del Socorro.
Ingredientes:
1 asadura completa de cochino (aproximadamente 5 Kg)
carne gorda del cochino, las costillas y la papada
1½ Kg de cebollas
1 cabeza de ajos
1 pimiento
un puñado de sal
vino blanco (para cubrir)
¼ Kg de garbanzos
¼ Kg de pasas
¼ Kg de almendras
pimienta negra (al gusto)
¼ litro de aceite (para la fritura)
1 litro de aceite (para freír la carne)
3 hojas de laurel
100 gr. de tomillo
2 ó 3 cucharadas de pimentón
pan frito y azúcar (estos ingredientes son opcionales)
Manos a la obra
Su receta es la siguiente: Los garbanzos se ponen en remojo el día anterior. Antes de empezar a cocinar, se ponen las pasas en remojo. Se trocean la asadura y la papada. Esta carne, junto con la carne gorda y las costillas, se rocía de sal, removiendo para que se mezcle bien. Se dora la asadura en aceite. A continuación, en ese mismo aceite, se dora el resto de la carne.
Este aceite se desecha, pues está ya muy sucio. Se pelan las almendras (para ello se introducen en agua caliente durante un instante) y se trituran. Luego se hace una fritura con el aceite, las cebollas, el pimiento, los ajos (todo troceado), la pimienta negra (machacada), parte de las almendras trituradas (aproximadamente 100 gr), el laurel, el tomillo y el pimentón (que se añade cuando la fritura vaya a estar, apartándola después inmediatamente del fuego).
Cuando esta fritura esté echa, se vierte en el caldero en el que ya se ha dispuesto la carne de cochino, junto con las pasas y el resto de las almendras, cubriendo con vino blanco. Para que la salsa adquiera una consistencia espesa y mejor gusto se recomienda añadir pan frito y una cucharada de azúcar. Se pone todo al fuego y, cuando el guiso empiece a hervir, se añaden los garbanzos; consistiendo el punto de esta receta en que los garbanzos estén hechos.
