De la mano del mercado de La Laguna les ofrecemos los Sabores de La Navidad: Cena «Feliz Noche Buena» (I)

Una cena entrañable, una velada inolvidable la de este 2020 por muchas razones, pero nos quedan ganas de un menú exquisito

CREMA DE CANGREJO

Ingredientes (Para 6 personas)

1 kg de cangrejos

2 cebollas

2 zanahorias

2 tomates

1 apio

3 puerros

2 dl de brandy

1 dl de aceite de oliva, pimienta, sal y perejil picado

Pasamos los cangrejos por agua fría y los cocemos en 1 L de agua salpimentada (reservamos este caldo). Tras lavar y trocear las verduras, las rehogamos y, a mitad de cocción, añadimos los tomates, también troceados y sin pepitas. Separamos las patas y caparazones de los cangrejos que, previamente muy machacados, añadimos a la fritura anterior, dejando a fuego suave durante 5 minutos. A continuación, flameamos con el brandy, incorporamos el caldo de guisar las cangrejos y guisamos 20 minutos más. Por último, trituramos la carne del cangrejo, que añadimos al caldo anterior previamente colado y probamos cómo está de sal y pimienta. Servimos la crema adornada con un poco de perejil y, si queremos, con parte de la carne de cangrejo que hayamos reservado.

BOGAVANTES FRITOS CON TRINCHADO DE SETAS
Ingredientes (Para 6 personas)

3 bogavantes (de unos 700 gr cada uno, aproximadamente)

150 gr de setas, 4 cucharadas de mantequilla

1y ½ copas de brandy, 1y ½ vasito de jerez seco (tipo fino)

2 yemas de huevo

3 cucharones de caldo de pescado

una pizca de pimienta cayena molida

1y ½ cucharadas de aceite de oliva, harina

pimienta negra molida

puntas de eneldo fresco

2 dientes de ajo, sal

Primero partimos a lo largo los bogavantes, con un cuchillo afiliado, y limpiamos cuidadosamente, eliminado: los intestinos, las bolsas del estómago, el coral de las cabezas (reservar) y los hígados. Partimos la cubierta de las pinzas para liberarlas, dejándolas “al aire”. Salpimentamos las pinzas y las mitades de los bogavantes y las freímos, boca arriba, en el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla, derramando esta grasa por encima de la carne con la ayuda de una cuchara. Cuando la carne esté echa, retiramos del fuego, flameamos con brandy y reservamos. Para la salsa, llevamos a fuego medio el juego que ha quedado en la sartén y añadimos el jerez, la harina desleída y el caldo de pescado (podemos hacerlo con las pastillas a la venta). Reducimos y, sin dejar de remover, agregamos 2 cucharadas de mantequilla, el coral, la pimienta de cayena y la sal. Retiramos del fuego e incorporamos las yemas de huevo, batiendo enérgicamente. A parte, salpimentamos las setas y las saltemos en aceite de oliva junto con los dientes de ajo enteros. Escurrimos, eliminamos el ajo y trituramos finamente las setas, reservando algunas enteras para decoración. Por último, rellenamos la cabeza de los bogavantes con el picadillo de setas y cubrimos parcialmente con las salsa muy caliente. Servimos decorando con las setas enteras que hemos reservado y puntas de eneldo fresco.