El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: Las Garbanzas Artilleras

Las garbanzas laguneras son increíbles, un guiso súper sabroso y como los mojos no hay dos iguales

Todas las garbanzas siguen una línea común pero el abanico de posibilidades es tan grande que este plato tan sencillo se convierte en una sorpresa constante. Unas llevan pata de cochino, otras tomate, otras costillas, otras jamón, otras……. infinitas variantes y el resultado casi siempre es espectacular.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos

1 manita de cerdo

250 g de costillas de cerdo saladas

1 trozo de chorizo

1 trozo de panceta ahumada

1 cebolla

2 tomates

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1c/c de pimentón dulce

1 hoja de laurel

½ c/c de pimienta blanca molida

½ c/c de comino

unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario.

Manos a la obra

Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces. Poner a remojar 12 horas los garbanzos, no se deben tener más de ese tiempo ya que después no te quedaran bien cocinados. Picamos en juliana todas las verduras.

Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta. Ponemos a cocinar la manita (pata) de cerdo y las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos quitando toda la espuma que suelten en la cocción para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.

Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando con alegría. Mis garbanzos eran de primera calidad y tardaron en cocinarse unos 30 minutos.

Con los garbanzos saltando en la cazuela continuamos con nuestro guiso, vamos a ir añadiendo el resto de los ingredientes: freímos las tiras de pimientos rojo con un poco de sal, solo darles una vuelta que nos queden al dente y las añadimos.

Preparamos un sofrito de cebolla, cuando este transparente le agregamos el tomate, dejamos cocinar unos minutos y lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora, lo añadimos a la cazuela. Hacemos un majado en el mortero con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos.

Probamos el punto y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas. Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños que inmediatamente volveremos a meter en la cazuela. Dejamos reposar el guiso.