El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: Lentejas con costilla y chorizo
Las lentejas, si quieres las comes y sino las dejas. Eso es lo que nos decían de pequeños nuestras madres. Pero lo cierto es que había que comerse las lentejas si o si. En realidad, bien cocinadas ¡están del diez!
Entre los platos más tradicionales elaborados con lentejas está el de las “lentejas estofadas con costilla y chorizo”.
Ingredientes (4 personas)
250 g de lentejas
100 g de costilla adobada
25 g de beicon
50 g de morcilla de arroz (o de verdura)
100 g de chorizo de guisar
100 g de zanahoria
50 g de pimiento verde
100 g de cebolla
1 diente de ajo
10 g de harina
100 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Manos a la Obra
Ponemos las lentejas en una olla y las cubrimos de agua con el bacón, la morcilla, un pimiento verde y una zanahoria. Añadimos el chorizo y ponemos el conjunto a fuego vivo.
Cuando empiece a salir espuma, lo desespumamos con ayuda de una espumadera.
Al romper a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Así las dejaremos guisar durante una hora y media más o menos (depende del tipo de lenteja).
Durante este tiempo sacamos el chorizo y la morcilla cuando estén cocinados y los reservamos.
En una sartén ponemos el aceite con la cebolla y el ajo picado a fuego medio. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la harina y reservamos el conjunto.
Cuando estén guisadas las lentejas, tomamos un poco de caldo de la olla y lo añadimos al sofrito anterior, lo mezclamos bien y añadimos el resultado a las lentejas.
Troceamos el bacón y la costilla. Le damos un hervor al conjunto (excepto la morcilla que calentaremos aparte) y servimos junto con las lentejas y el resto de guarnición.
