El Mercado de La Laguna con las recetas que ahorran en la despensa: Solomillo con Piña herreña
Hoy toca pasar por una de las carnicerías del Mercado lagunero y pedir medallones de solomillo, despues por uno de los puestos de frutas y verduras para comprar una piñita herreña y unas setas.
Una receta sencilla y con un gran contraste de sabores
Medallones de solomillo con Piña herreño
– Solomillo de cerdo.
– Piña herreña
– Setas
– Ajo
– Sal gorda
– Aceite de oliva
– Pimienta molida
– Salsa de piña
Empezamos preparando la salsa de piña
Salsa de Piña:
– Piña en su jugo
– Cebolla
– Pimiento
– Zumo de limón
– Sal
– Jengibre
– Aceite de oliva
– Mantequilla
Manos a la Obra
En un cazo o sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio bajo para que diluya. Removiendo continuamente y sin aumentar el calor para que no se queme.
Le añadimos la cebolla bien troceada, medio pimiento también cortado en pequeño y una rodaja de piña troceada, le ponemos un poco de sal gorda y unas láminas de jengibre y dejamos que vaya haciéndose a fuego medio.
Cuando esté blandita la cebolla y el pimiento le pondremos un vaso del zumo de la piña en su jugo (Utiliza Piña en su jugo, en lugar de Piña en almíbar por ser esta ultima más dulce) y seguido un poco de zumo de limón para dejar que guise un par de minutos más.
Pasado ese tiempo, batimos todo con la batidora, ponemos a guisar
Si quieren pueden colarla después de pasarla por la batidora pero eso al gusto.
Vamos ahora con el solomillo
Vamos a cortar la pieza de solomillo en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor (1,5 cm). Después las colocaremos sobre la tabla de cocina o la encimera y les daremos unos golpes con el amasador u otro utensilio contundente de nuestra cocina. De este modo estirarán un poco y reducirán su grosor. Podemos pedir al carnicera que nos los deje servidos así.
Les ponemos un poco de pimienta recién molida sobre cada trozo y en una sartén bien caliente, que habremos aceitado ligeramente, vamos a proceder a asar cada uno de los medallones de solomillo.
No les vamos a poner la sal durante su preparación, lo haremos ya al montar el plato y utilizaremos para ello sal gorda.
A la vez que hacemos los medallones de solomillo, vamos a saltear las setas para que todo esté cocinado a la vez y lo podamos comer caliente.
En otra sartén pondremos una cucharada de aceite, le añadiremos unas láminas de ajo y añadiremos las setas bien limpias y secas, salteándolas hasta que estén cocinadas.
Conforme terminemos de cocinar las setas, en esa misma sartén a fuego fuerte, pondremos los aros de piña herreña.
Conforme vayan tomando color les daremos la vuelta y una vez estén ligeramente tostados por ambos lados, los pondremos en el plato de servir.
Presentación del plato
Pondremos una rodaja de piña y sobre ella un medallón de solomillo, al que ahora si, añadiremos la sal gorda.
Como guarnición pondremos las setas salteadas con sus ajos sobre ellas y añadiremos un poco de salsa de piña caliente.
